Борщ со свекольной ботвой (летний)

Свекла с ботвой - 100 грамм картофель - 80 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый или лук-порей - 20 грамм кабачки - 50 грамм помидоры - 40 грамм или томат-пюре - 15 грамм масло топленое - 10 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм сметана - 10 грамм лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа.

Коренья и лук нарезаем ломтиками, черенки свеклы - кусочками по 2-3 см и все вместе спассеруем на топленом масле. Свекольные листья промоем и измельчим. Кабачки и картофель очистим от кожуры и нарезаем ломтиками. В кипящий бульон, овощной отвар или воду положим пассерованные овощи, доведем до кипения, добавим листья свеклы, картофель и варим 15-20 минут. За 7-10 минут до конца варки положим кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправляем борщ уксусом. При подаче на стол в тарелку с борщом положим сметану и посыпаем зеленью.